Recetas de Sopas

Consomé de Pollo con Mandioca

Ingredientes:

• 3 cdas. Almidón de Mandioca
• 1 pechuga de pollo
• ¼ de zanahoria,
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla,
• 1 ramita de apio
• 2 yemas
• 1 cda. de mantequilla (Arg.: Manteca)
• ¼ taza de crema

Preparación:

Cocer la pechuga con sal, agua fría, ajo y las demás verduras. Una vez cocida, retirar la pechuga, molerla y colar el caldo. Disolver el almidón de mandioca en un poco de agua fría y agregarla al caldo.

Hervir aproximadamente 20 minutos e incorporar la pechuga molida. Poner en una sopera la crema mezclada con la yema y un poco de sal.

Luego vaciar el caldo hirviendo sobre estos ingredientes.

Consomé de Pollo con 3 Harinas

Ingredientes:

• 3 cdas. 3 Harinas
• 1 pechuga de pollo
• ¼ de zanahoria
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla
• 1 ramita de apio
• 2 yemas
• 1 cda. de mantequilla (Arg.: Manteca)
• ¼ taza de crema

Preparación:

Cocer la pechuga con sal, agua fría, ajo y las demás verduras. Una vez cocida, retirar la pechuga, molerla y colar el caldo. Disolver la mezcla de 3 harinas en un poco de agua fría y agregarla al caldo.

Hervir aproximadamente 20 minutos e incorporar la pechuga molida. Poner en una sopera la crema mezclada con la yema y un poco de sal. Luego vaciar el caldo hirviendo sobre estos ingredientes.

Crema de Puerros

Ingredientes:

• 2 cdas. Harina Quinoa
• 4 puerros
• 3 papas (Esp.: Patatas)
• 1 taza zapallo (Esp.: Calabazas)
• 1 ramito verduras surtidas
• 1 cda. Margarina
• 1½ litro leche
• 2 cdas. Crema (Esp.: Nata)
• Sal y pimienta

Preparación:

Pique el puerro, papas, zapallo y póngalas a cocer con leche, sal y pimienta. Deje entibiar y pase por la juguera.

Caliente de nuevo la crema y agregue la margarina y la harina de quinoa disuelta en un poco de leche.

Hierva 4 minutos y en el momento de servir agregue la crema.

Crema de Tomate

Ingredientes:

• 3 cdas. Almidón de Papa
• 50 grs. de mantequilla
• ½ taza de apio picado
• 1 cebolla
• 4 tomates pelados sin pepas
• ½ lt. leche
• ½ lt. caldo
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta

Preparación:

Derretir la mantequilla en una cacerola. Agregar el apio, cebolla en trozos y tomates picados. Revolver con cuchara de palo durante 5 minutos. Agregar el laurel, sal y pimienta.

Mezclar el almidón de papas con la leche.

Verter a la mezcla anterior junto con el caldo. Hervir a fuego lento 15 minutos. Sacar la hoja de laurel y poner la mezcla y poner la mezcla en la licuadora. Licuar y colar.

Servir la sopa fría o caliente.

Fondo de Carne

Ingredientes:

• 1 k de huesos de ternera
• ½ k de carne magra de recortes
• pata de ternera
• unas verduras picadas en mirepoix (dados pequeños): cebolla, puerro, zanahoria, apio, ajo, clavo, aromáticos..., un poco de coñac y un poco de vino tinto.

Preparación:

Se ponen los huesos a cocer en agua y a fuego suave. Se retira la espuma constantemente para quitar impurezas. Cuando ya ha hervido, se añaden las verduras picadas y se sigue hirviendo con cuidado y siempre a fuego suave. Se deja cocer una hora u hora y media, se cuela y listo.

Para hacer lo que se llama un fondo oscuro o lo que podría ser una salsa, se utiliza la misma cantidad y calidad de ingredientes, pero dorando un poco los huesos y recortes de carne en el horno o en una cazuela. Cuando están dorados, se añaden las verduras. Luego se espolvorean con un poquito de harina y se dejan dorar. Se famblea con coñac y vino tinto. Se reduce y se añade tomate triturado natural.

Luego se puede mojar con agua o caldo, como se ha explicado en principio. Se pone todo ello a cocer a fuego suave durante 2 horas. Se cuela. Se vuelve a hervir.

Si se siguiese reduciendo, se podría llegar a obtener una demiglace.

Cuando se va reduciendo al máximo, colando y volviendo a reducir hasta obtener una salsa viscosa y muy concentrada, se obtiene una glace de carne.

Gazpacho - 6 Raciones (Porciones)

Ingredientes:

• 1 Kg. de tomates rojos y maduros
• 2 pimientos verdes
• 1 pepino
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de pan sin gluten (como un panecillo)
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 pizca de comino molido
• Sal

Preparación:

Se escaldan los tomates para quitarles la piel y se cortan en trocitos, se hace lo mismo con los pimientos después de quitarles las pepitas; el pepino, la cebolla y los dientes de ajo, una vez pelados, se añaden cortados en láminas y también el pan previamente remojado en agua. Finalmente se adiciona el aceite, el vinagre, el comino y la sal y un vaso o dos de aguas; se tritura todo y finalmente se rectifica de sal y vinagre al gusto, añadiendo agua hasta que el gazpacho tenga la textura que les guste, más o menos espeso.

Después se pone en la nevera, en un bol o jarra, para que esté bien fresco cuando se vaya a comer.

Sopa Campesina a La Crema

Ingredientes:

• 250 gramos de zapallo (Esp.: Calabaza)
• 1 litro de leche
• 2 cucharadas de manteca (Esp.: Mantequilla)
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 tazas de porotos soja
• Sal a gusto
• Agua

Preparación:

Se cocine el zapallo en agua suficiente hasta que esté blando. Cocine aparte los porotos soja (Ver Receta de Texturado de Soja). Pase el zapallo por un colador y agregue los demás ingredientes.

Ponga al fuego y hierva 10 minutos revolviendo constantemente. Luego Sirva. Puede sustituir el zapallo por calabaza.

Sopa de Maíz Cremosa (6 personas)

Ingredientes:

Sopas Crema: Crema de Arvejas

Ingredientes:

• 2 cdas de PREMEZCLA (Ver nota abajo)
• Panceta ahumada (Esp.: Tocineta)
• Caldo casero
• Lata de Arvejas (Esp.: Guisantes)

Preparación:

Ponga en una cacerola 2 cucharadas de aceite, fría dos tajadas gruesitas de panceta ahumada cortada en trocitos, agregue 2 cdas. de PREMEZCLA, mezcle rápidamente a fuego medio agregue 1 litro de caldo (casero o de cubito permitido) y una lata de arvejas licuadas o procesadas, o también harina de arvejas.

Nota: Premezcla en una combinación de: Almidón de mandioca, harina de arroz, fécula de maíz y papa, leche descremada en polvo, aceite hidrogenado, huevo entero en polvo, emulsionante (E471), sal, espesante (E412).

Puede ser utilizado un sustituto de mezclas de harinas sin gluten que vendan en el país.

Sopa Crema: Crema de Choclo

Ingredientes:

• 2 cdas. De PREMEZCLA (Ver nota anterior)
• Aceite
• 1 L. de caldo
• 1 lata de choclo (maíz)

Preparación:

De igual manera que en el caso anterior, coloque en una cacerola 2 cucharadas de aceite, agregue 2 cdas. de PREMEZCLA, mezcle rápidamente a fuego medio agregue 1 litro de caldo (casero o de cubito permitido) y una lata de choclo licuadas o procesadas, deje hervir un rato.