Tips de Cocina

Polvo leudante (levadura)

• 1 parte de bicarbonato de sodio (100 gr.)
• 1 parte de crémor tártaro (100 gr.)
• 1/2 parte de maizena

Polvo leudante

Si no se dispone de ninguna levadura apta se puede improvisar echando una cucharadita rasa de bicarbonato con el zumo de medio limón, también vale sal de frutas.

 

Polvo de hornear

• ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio con 1- ½ cucharaditas de vinagre de arroz ó
• 1 Cucharada de bicarbonato de sodio o bicarbonato de potasio ó
• 2 Cucharadas de cremor tártaro ó
• 2 Cucharadas de fécula de arrowroot, tapioca o de patata

Nota: El cremor tártaro es el residuo de los barriles de vino, de modo que tenga cuidado si se sospecha de sensibilidad a las uvas. Evítelo si las pruebas de orina orgánica revelaron un nivel alto de ácido tártarico.

 

Azucar impalpable o glas.

Pasar por un molinillo de café, o procesadora cantidad a gusto de azúcar, y moler hasta pulverizar.

 

Chicle de Mandioca

• 100 cc. de agua,
• 1 cucharada de harina de mandioca.

Mezclar los ingredientes y hervirlos hasta que la preparación tome consistencia y se vuelva transparente. Sirve para dar elasticidad a la masa.

 

Chuño

• 2 cucharadas de mandioca
• 200 cc. de agua

Mezcle los ingredientes hasta que se forme el chicle.

 

Extracto de Vainilla casero

Vainilla en Vodka de Patata: coloque el palito de vainilla dentro de un envase pequeño de los que se usan para especies. Llénelo hasta el tope con Luksusowa Polish Luxury Vodka (una de las últimas vodkas que se fabrican verdaderamente sin granos). Déjelo dentro durante al menos 3 semanas antes de usarlo. Rellene el frasquito con Vodka cuando se le esté acabando. Tenga dos frascos – uno en uso y otro para recoger el sabor.

 

Leche Evaporada

La puedes conseguir de dos formas, la primera es por eliminación de agua, es decir, ponla a hervir, al llegar al punto de ebullición bájale la flama para seguirla dejando hervir, ciando se consuma la mitad estará lista.

La otra es con leche en polvo, agregando solio el 40% del agua original.

En ambos casos ten cuidado de mover la leche, para que no se queme y para que sea homogénea la mezcla.

 

Leche de Arroz básica (Rinde 4 tazas):

En una licuadora, combine 1 taza de arroz integral cocido con 4 tazas de agua y licuar hasta que la mezcla sea uniforme. Añada un poquito de sal o 1 cucharadita de extracto de vainilla para darle sabor. Déjela reposar por 1 hora y colarla después. Refrigere y agítela bien antes de usar. Pruebe con arroz integral dulce para darle más sabor.

 

Leche de Coco (Rinde 1 ¼ taza):

En una licuadora combine ½ taza de coco rallado (sin sulfuros) y 1 taza de agua caliente y bata hasta obtener una mezcla uniforme. Refrigere antes de servir. Particularmente da buen gusto a las sopas.

 

Leche de Coco

• 4 o más cocos
• 2 vasos de leche entera y azúcar

Se obtiene exprimiendo la pulpa del coco una vez bien triturada.

Se puede elaborar agregando agua o leche.

Se toma como refresco o se añade a batidos de frutas u otros platos

 

Leche de Coco casera

Hervir 1/2 lt de agua con 300 gr de coco rallado por 15 minutos y luego colar bien.

Tambien se puede hacer con coco fresco y queda mucho más sabroso.

 

Leche de Nueces (rinde 3 tazas)

Muela 1 taza de nueces en una licuadora hasta que queden pulverizadas. Lentamente, añada de 2 a 2 ½ tazas de agua hasta obtener la consistencia deseada. Esta es una leche de altas calorías muy buena con ácidos grasos esenciales. Es una leche muy buena para postres. Nota: Pruebe con avellanas, macadamias, almendras y merey.

 

Manteca de Maní (mantequilla de cacahuete)

Poner en la procesadora 250 gr de mani sin cáscara. A medida que se va procesando, añadir aceite neutro hasta que se vaya emulcionando y queda una pasta

 

Mezcla de dos Harinas

• 1 Kg. de harina de arroz.
• 650 gr. de fécula de maíz.

Tamizarlas juntas.

 

Mezcla de tres Harinas

• ½ Kg. de harina de arroz
• 650 gr. de fécula de mandioca
• 1 Kg. de fécula de maíz.

Tamizarlas juntas.

 

Mezcla de 3 Harinas para freir

• ½ taza 3 Harinas
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• ½ cdita. de polvos de hornear

Preparar una crema espesa con los huevos batidos y mezcla de 3 harinas, leche y polvos de hornear.

Rebozar carnes, pescado o pollos con esta mezcla y freír en aceite bien caliente.

 

Mezcla para freir verdura

• ½ taza 3 Harinas
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• ½ cdita. de polvos de hornear

Preparar una crema espesa con los huevos batidos y mezcla de 3 harinas, leche y polvos de hornear.

Juntar esta mezcla con alguna verdura elegida y cocida previamente, como por ejemplo brócoli, porotitos verdes, etc.

Calentar el aceite y sacar por cucharadas soperas la mezcla y freír.

 

Mezcla para freir verduras

• ½ taza Almidón de Mandioca
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• ½ cdita. polvos de hornear

Preparar una crema espesa con los huevos batidos y almidón de mandioca, leche y polvos de hornear.

Juntar esta mezcla con alguna verdura elegida y cocida previamente, como por ejemplo brócoli, porotitos verdes, etc.

Calentar el aceite y sacar por cucharadas soperas la mezcla y freír.

 

Harina

• 300 grs. de harina de mandioca,
• 300 grs. de harina de arroz,
• 400 grs. de fécula de maíz.

Mezclar y tamizar las harinas. Envasar y rotular.

 

Harina de Arroz Casera

Poner el arroz en el molinillo de café y molerlo, conviene darle unos movimiento enchufado así, muele todo parejo y luego se tamiza esto es para usar en forma inmediata en una preparación.

 

Harina de Arroz y/o Garbanzo casera

Se pulveriza medio kilo de arroz, pero luego, hay que ponerla 30 minutos a 100 grados y volverla a pasar.

Eso se hace no para tostarla sino para quitarle toda la humedad q tenga y así al evaporarse todo el agua la harina queda seca como la q compras y te dura muchísimo tiempo.

Yo también lo hago con la harina de garbanzos y me dura fresca (sin enmohecerse) mucho tiempo.

Harina sin TACC (Para un kilo de harina sin TACC).

• 300 gr. Harina de mandioca
• 300 gr. Harina de arroz
• 400 gr. Maizena

Pesar, mezclar y tamizar cuidadosamente

 

Harina sin TACC mejorada

Por cada 100 gr. de harina sin TACC se agrega una cucharada al ras de leche en polvo. Este agregado, que se realiza en el momento de preparación de las masas, mejora su calidad y valor nutritivo.

 

Pasta Orly o Pasta para freir (Para 4 personas)

• 250g de harina panificable sin gluten
• 200 g de agua carbonatada
• 5 g de levadura prensada
• 10 g de aceite
• 250 a 300 g de clara de huevo

En un recipiente de forma cóncava, poner todos los ingredientes a excepción de las claras. Amasar hasta conseguir una pasta semilíquida.

Dejar fermentar en un lugar tibio o ligeramente templado hasta que duplique su volumen inicial.

En el momento de rebozar o freír, montar las claras a punto de nieve y mezclar con la pasta. Rebozar los géneros y freír en abundante aceite.

Nota: el agua se puede sustituir por leche u otra bebida carbónica (cava, sidra, vino espumoso, gaseosa, etc.). Se puede colorear con azafrán pulverizado o colorantes alimentarios aptos. Si los géneros a rebozar son dulces (Ej.: frutas) se puede añadir 15 g de azúcar en la masa.